食譜17|抹茶紅豆白木耳,與免浸泡的蜜紅豆煮法

一年四季都適合煮紅豆當甜點,我最喜歡的是吃法是完整飽滿的蜜紅豆加鮮奶,每一顆都鬆軟入味,把甜味蜜進紅豆而不是湯裡,因此水份的比例很重要,太多水就變紅豆湯了。

只要想到的就會忍不住馬上動手(什麼?!還紅豆還要泡一晚),不想等的時候,可以嘗試熱水直接煮紅豆的作法,不用浸泡一個晚上,紅豆也能成功煮透。


首先是紅豆的品質,大家都說要確認紅豆的新鮮度,新鮮紅豆容易煮鬆軟,不新鮮的老豆就需要煮很久,但不知道肉眼怎麼判斷的時候,最簡單的就是透過包裝的期限來選擇。


|準備食材|

  1. 紅豆 - 1 米杯
  2. 二砂 - 0.5米杯
  3. 喝喝抹茶辣木葉白木耳 - 1罐
  4. 鮮奶 - 300ml


1 杯紅豆跟 3 米杯的水 ( 紅豆跟水的比例是 1:3 )


將 3 杯的水煮滾


將紅豆跟熱水一起放入電鍋中,外鍋加入 1.5 杯水。


開關跳起後悶 20 分鐘 (這是煮完第一次的狀態,看起來還生生的)


再加外鍋 1.5 杯水,煮第二次,開關跳起再悶 20 分鐘。

(這是煮完第二次的狀態)


先確認紅豆已經煮軟,這時候就可以加糖。糖的比例是紅豆的一半,可依照個人口味調整。

據說先加糖紅豆會煮不熟。再悶煮最後一次,把甜味煮進去。 (想節省時間的時候,把糖跟紅豆拌一拌也是可以,不用煮最後一次。)


最後加一小撮鹽 (秘訣!)
最後可以調整濃度,如果喜歡湯一點就加一點熱水。這時候的紅豆就可以直接吃,或是加鮮奶了。


然後準備一罐喝喝抹茶辣木葉白木耳


這抹茶口味曾經被說像沼澤的顏色,而且還是優氧化的那種,感覺營養。


倒入適量的抹茶白木耳,把煮好的紅豆也加進去。


最後加鮮奶,完成。

加上紅豆的抹茶白木耳增添豐富的口感,有買到抹茶口味的人可以簡單嘗試煮煮看。



訣竅

*新鮮紅豆容易煮鬆軟,放久的老豆就需要煮很久,請依照情狀調整悶煮次數。 

*一開始不能加糖,紅豆煮軟才可以加糖,加糖後就煮不軟了,這很奇妙。

*加鹽平衡一點味道,讓紅豆不會太甜膩,也可以消除脹氣。



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*注意/孕婦、嬰幼兒不適合食用辣木葉。
*注意/高血壓、糖尿病患者、七十歲以上老人,及因過敏而引發氣喘的人,請經醫師指示食用辣木葉。


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2013年7月成立,喝喝想做一種簡單自然的飲料品牌,使用台灣有機白木耳,結合小農產品、季節水果。只有好喝,沒有負擔,且身心滿足的飲料。

每一罐喝喝白木耳都非常濃稠,這都是為了加入鮮奶而努力濃縮而成的模樣,每瓶約可分3~5次食用。最單純的白木耳,沒有枸杞、紅棗、蓮子等,最容易搭配成各種口味,我們也已經做出各種口味,你只要加鮮奶就好。


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